2018年8月15日-随着人们对精酿啤酒的兴趣日益浓厚，难怪化学教授Dr. 尼尔·菲茨杰拉德(尼尔·菲茨杰拉德)获得了美国酿造化学家研究委员会(ASBC)的资助，研究大麦麦芽的酿造过程. 麦芽是啤酒和威士忌的主要风味成分, 而且时机非常完美:啤酒酿造在纽约州是一个快速发展的行业, 特别是自2014年安德鲁·科莫州长的《bet亚洲365欢迎投注》生效以来. 如今，纽约有400多家精酿饮料企业，其中有100多家位于哈德逊河谷. 菲茨杰拉德是今年ASBC仅有的四位获奖者之一.

酿造大麦的过程很复杂. “酿造麦芽的过程包括通过重现春天般的环境来诱使大麦发芽,菲茨杰拉德解释道. 在发芽过程中，酶将淀粉还原成麦芽糖和其他可以发酵的糖. 发芽后, 根据酿造者想要酿造的啤酒的风格，谷物在不同的条件下在窑中加热. 比尔森啤酒会稍微烤一下，而黑啤会含有一些深烤麦芽, 哪个有不同的味道和颜色,菲茨杰拉德说.

菲茨杰拉德对这个项目有多个研究目标. “我们希望开发方法，通过分析香气化合物，更多地了解烧制阶段的化学成分,他解释道. “我们还希望研究当大麦被真菌污染时产生的挥发性化学物质，看看我们是否能在这个过程中更早地识别出受污染的谷物，并降低麦芽的成本。.”

该资助将支持一名圣母大学本科生在冬季和夏季协助研究, 除了提供物资和旅行经费. 菲茨杰拉德还计划与纽约日耳曼敦的哈德逊谷麦芽公司密切合作. “新法律要求增加纽约原料的比例, 到2024年增长90%, 为了让啤酒被贴上纽约州啤酒的标签, 因此，我们可能会看到啤酒花农场和麦芽房的增加,菲茨杰拉德说。. “这笔拨款为bet亚洲365欢迎投注支持这些当地产业提供了一个关键途径, 同时也为本科生的研究创造了机会.”